FOP Academy - Quiz de Positionnement

Nom & Prénom

Poste occupé

science Module 1 : Hygiène (HACCP)

1. Quelle est la "zone de danger" propice à la multiplication des bactéries ?

Entre -18°C et 0°C Entre +10°C et +63°C Au-dessus de +100°C

2. Que signifie la méthode "FIFO" (First In, First Out) dans une chambre froide ?

Le premier produit entré stocké est le premier à être utilisé Le produit le plus cher doit être vendu en priorité Jeter les produits frais à la fin de la semaine

3. Quel est le but de la démarche de "La marche en avant" ?

Servir les clients plus rapidement Éviter que le circuit "propre" ne croise le circuit "sale" Ranger la cuisine tous les soirs de la même manière

business_center Module 2 : Organisation & Service

4. Pourquoi mettre en place une Checklist d'ouverture et de fermeture du restaurant ?

Pour contrôler et punir le personnel Pour garantir le même standard de service chaque jour et réduire le stress Parce que c'est une obligation légale de l'inspection du travail

5. En salle, que signifie l'expression "Full Hands In / Full Hands Out" ?

Porter 5 assiettes à la fois Ne jamais faire d'allers-retours à vide entre la salle et la cuisine (plonge/passe) Garder les mains propres pendant tout le service

diversity_3 Module 3 : Savoir-Être & Vente

6. En accueil client, que signifie l'acronyme "SBAM" ?

Sourire, Bonjour, Au revoir, Merci Service, Boisson, Addition, Monnaie Salon, Banquette, Assiette, Menu

7. Laquelle de ces phrases relève d'une vente suggestive réussie (Up-Selling / Cross-Selling) ?

"Vous prenez un dessert ?" "Je vous laisse réfléchir pour les boissons." "Avec ce tartare, je vous recommande un verre de notre Mâcon-Villages fruité, qu'en pensez-vous ?"

8. Face à un client très mécontent (temps d'attente trop long), quelle est la première chose à faire ?

Se justifier en expliquant que la cuisine a un problème L'écouter activement sans le couper, et s'excuser sincèrement pour la gêne (Méthode L.E.A.D) Lui offrir immédiatement les cafés sans chercher à comprendre

Évaluation de Positionnement