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Score
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Un serveur expérimenté parcourt en moyenne combien de km par service ?
✅ En moyenne 15 km par service ! Dont 5 km potentiellement « à vide » si la règle Full Hands In/Out n'est pas appliquée.
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La mémoire de travail humaine peut gérer simultanément :
✅ Le cerveau ne gère que 5±2 éléments simultanément (loi de Miller). Un serveur en rush en gère 12+ → effondrement cognitif garanti.
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Un restaurant a réduit sa MEP de 2h à 1h15 grâce au 5S en :
✅ Le 5S commence par SEIRI (débarrasser). Moins d'encombrement = chaque outil trouvé en 3 secondes = gain de temps massif sur la MEP.
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Le coût d'un VIP perdu à cause d'un cahier de liaison vide peut représenter :
✅ Un client régulier à 200€/mois perdu = 200€ × 12 = 2 400€/an de CA perdu. Le cahier de liaison coûte 3€. Le ROI est infini.
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Quel est le signal professionnel pour 'un plat brûlant arrive, écartez-vous' ?
✅ 'CHAUD DEVANT !' est le code universel en restauration pour signaler un plat brûlant en déplacement. Tout le monde s'écarte.
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Pourquoi un serveur ne doit-il JAMAIS regarder sa montre devant un client qui attend ?
✅ Regarder sa montre = triple message négatif : indifférence + rappel du retard + impression de vouloir partir.
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Un briefing raté (pas de feuille des manquants) peut coûter en termes d'avis Google :
✅ Chaque table à qui on dit 'on n'en a plus' APRÈS la commande = frustration = risque d'avis négatif. Un briefing de 5 min évite tout.
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En 5S, SEIKETSU signifie :
✅ SEIKETSU = Standardiser : créer des checklists collées, des photos de référence, des procédures écrites. C'est la pérennisation du 5S.
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Le concept de 'Drop Zone' en salle permet :
✅ La Drop Zone est un point intermédiaire en salle (desserte/guéridon) où le serveur empile la vaisselle sale au passage sans retourner en cuisine.
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Pourquoi le redressage des tables le soir est-il fait pour LE LENDEMAIN et non le matin ?
✅ Le redressage se fait le soir. Le matin, c'est une VÉRIFICATION rapide (10 min) et non un travail complet (45 min). Ça libère du temps pour le briefing.
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Le 'Timer Mental' de 5 minutes signifie :
✅ Toutes les 5 min, le serveur 'scanne' mentalement ses tables : qui attend quoi ? Qui n'a pas été vu depuis trop longtemps ?
12/20
Combien de trajets un serveur inefficace fait-il par service ?
✅ Environ 200 trajets par service. Si 25% sont à vide, c'est 50 trajets × 10m = 500m de marche inutile = fatigue accrue.
13/20
La friteuse doit être vidangée tous les :
✅ Vidange tous les 3 jours maximum. Au-delà, l'huile dégradée produit de l'acroléine (cancérigène) et altère le goût des aliments.
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Le plongeur découvre un bras de lavage bouché le matin. Conséquence s'il ne le signale pas :
✅ Un bras bouché = lavage incomplet = résidus alimentaires = contamination croisée entre les fournées de vaisselle.
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La ronde de fermeture du manager doit être faite avec :
✅ Checklist plastifiée = tous les points vérifiés dans l'ordre. Signature + date = preuve que la ronde a été faite. 4 min max.
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Le fond de caisse du matin doit correspondre à :
✅ Le fond de caisse est un montant fixe (ex: 150€ en petite monnaie). S'il manque de l'argent, il y a un écart à investiguer.
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L'intérimaire qui arrive le samedi peut être opérationnel en 10 min grâce à :
✅ La fiche de poste est un document écrit : tâches, horaires, matériel, emplacements. L'intérimaire la lit en 10 min et peut commencer sans harceler l'équipe.
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Pourquoi ne jamais laisser la porte de la machine à plonge fermée la nuit ?
✅ Porte fermée = humidité piégée = moisissures + odeurs. Laisser la porte ouverte permet le séchage naturel de l'intérieur.
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En salle, la 'console de service' contient :
✅ La console de service est un meuble discret avec tout le nécessaire pour dépanner un serveur SANS retourner en cuisine.
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Pourquoi les uniformes sales ne doivent JAMAIS quitter le restaurant ?
✅ Les bactéries sur l'uniforme contaminent la maison. L'uniforme du lendemain serait contaminé AVANT même d'arriver au travail.