QUIZ — 20 QUESTIONS

✅ Chaque micro-décision (où poser ce verre ? quelle table servir ?) consomme du glucose. Après 2000 décisions en 3h, le cortex préfrontal s'effondre.

✅ SHITSUKE = Soutenir/Maintenir. Sans contrôle quotidien du manager, le 5S meurt en 48h. C'est un engagement de TOUS les jours.

✅ 80 couverts × 15€ ticket moyen × 13% de retours évités × 365 jours ≈ 8 000€/an d'économie. Le coût d'une imprimante et des photos plastifiées = 50€.

✅ Un geste convenu (pouce levé = OK, main plate = stop) permet la communication à distance sans crier au-dessus des clients.

✅ En rush : 80% du CA se fait entre 12h30-13h30 ET 80% des erreurs viennent de 20% des causes (manquant de MEP, oubli de briefing, etc.).

✅ Chaque geste parasite (se retourner, chercher un outil, marcher 3m pour le sel) × 200 fois/service = épuisement et perte de vitesse.

✅ Le flux tendu évite le gaspillage (trop de MEP = pertes) et les ruptures (pas assez = frustration clients). C'est un équilibre basé sur les prévisions de couverts.

✅ 1 plat refait = 10€. 1 client perdu = 2400€/an. 1 avis négatif = 5-10 clients dissuadés. Le briefing de 5 min prévient tout ça.

✅ PDCA : Plan (créer la checklist), Do (l'exécuter), Check (vérifier les oublis), Act (corriger et améliorer). C'est l'amélioration continue.

✅ Un trajet à vide de 30 secondes × 50 trajets/service = 25 min perdues. 25 min = 2-3 tables mal servies = pourboires perdus + avis négatifs potentiels.

✅ Éclairage, musique, odeur, propreté : les 4 sens sont sollicités AVANT la première bouchée. L'expérience commence à la porte.

✅ Les paroles s'envolent, l'écrit reste. La dernière tâche de la soirée est TOUJOURS le cahier de liaison.

✅ La MEP prend plus de temps que le service lui-même. Un ratio 60/40 est normal. Si la MEP est bâclée, le service explose.

✅ Au-delà de 8 personnes, la communication se dégrade exponentiellement. En cuisine, 6-8 personnes = brigade optimale.

✅ Le cuisinier exécute la fermeture (acteur), le manager vérifie avec la checklist (contrôleur). Double sécurité = 0 oubli.

✅ Le flow state, c'est quand le serveur est 'dans la zone' : anticipation naturelle, zéro hésitation, maximum d'efficacité. Le 5S et les standards visuels y contribuent.

✅ Sol gras = chute → blessure → arrêt de travail (3-6 semaines) → remplacement + cotisation URSSAF majorée. Nettoyer le sol = 10 min. L'arrêt coûte 5 000€.

✅ Comme un sportif avant un match : relire ses notes (manquants, allergènes), connaître ses tables, visualiser le flux. 3 min de préparation mentale = 30 min gagnées.

✅ Les déchets organiques à température ambiante fermentent = bactéries + mouches + cafards + odeurs. 100% vidées chaque soir = hygiène + pas de mauvaise surprise le matin.

✅ Le manager ne reste pas dans son bureau. Il circule, observe, corrige un dressage, encourage un serveur, détecte un problème AVANT qu'il n'explose.