L'arme absolue de l'organisation japonaise adaptée à la restauration premium. Moins de fatigue, plus de vitesse.
La règle d'or : "Tout ce qui n'a pas servi depuis 6 mois doit être retiré du poste". On libère l'espace de travail du superflu.
"Une place pour chaque chose, et chaque chose à sa place". Réduction drastique du temps de recherche.
Nettoyer n'est pas qu'une question d'hygiène, c'est une forme d'inspection. On voit les défauts quand c'est propre.
Éviter le retour en arrière. On définit des règles visuelles claires que tout le monde peut comprendre en 5 secondes.
La discipline du maintien. Sans rigueur quotidienne, les 4 premiers S s'effondrent en 48 heures.