PACK FORMATION 28 HEURES

Hygiène HACCP • Organisation Opérationnelle • Savoir-Être & Relation Client

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Séquence 3.4 : Gestion du Stress (4-7-8)

flagObjectif :
Appliquer la cohérence cardiaque 4-7-8 pour retrouver son calme en 60 secondes.

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Cas Pratique : Le Craquage du Coup de Feu

Seq 3.4

Scénario — Sophie Craque

13h30. Salle complète. Table 3 se plaint. Terminal CB buggé. La plonge déborde. Sophie n'a rien bu ni mangé depuis 6h. Son cœur bat à 130 bpm sans courir. Un client demande "C'est normal d'attendre aussi longtemps ?". Sophie répond : "Écoutez, on fait ce qu'on peut !"

Résultat : Le client poste un avis Google : "Serveuse désagréable et agressive". Sophie pleure dans les vestiaires. Elle ne veut plus revenir le lendemain.

🚪 La Zone de Repli

Signal au collègue "Je sors 2 min !"
Lieu isolé (chambre froide ou WC)
Grand verre d'eau FROIDE
Technique 4-7-8
Retour en 90 secondes, lucide

🧠 Ce Qui Se Passe

L'amygdale (cerveau reptilien) prend le contrôle. Sophie ne "choisit" pas d'être agressive : c'est un réflexe de survie. Seule la respiration consciente reprend le contrôle du cortex préfrontal.

💡 Prévention : Un serveur DOIT boire 1 verre d'eau par heure et manger une barre protéinée en coupure. L'hypoglycémie est la cause n°1 des craquages émotionnels en service.

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Cohérence Cardiaque 4-7-8

Seq 3.4

1. INSPIREZ (nez) 4 SEC

2. BLOQUEZ 7 SEC

3. EXPIREZ (bouche) 8 SEC

♻️ Répétez 3 fois.

Le nerf vague force le parasympathique à ralentir le cœur.

💡 Exercice collectif : Tous les stagiaires pratiquent 3 cycles de 4-7-8 guidés par le formateur. Observer la détente musculaire réelle après 1 minute.