PACK FORMATION 28 HEURES

Hygiène HACCP • Organisation Opérationnelle • Savoir-Être & Relation Client

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Cas Pratique : L'Art de la Suggestion

Seq 3.3

Scénario — Le Serveur Timide

Table de 4 au dîner. Ils commandent 4 plats, 2 desserts, 4 cafés. Le serveur n'a rien suggéré. Addition : 120€.

Scénario — Le Serveur Conseiller

Même table. Le serveur suggère un Côtes-du-Rhône "qui se marie parfaitement avec vos plats" (+28€). Il propose des frites de patate douce à la place des classiques (+8€). Au dessert : "La Panna Cotta est exceptionnelle aujourd'hui, vous pourriez la partager ?" (+2 desserts = +18€). Addition : 174€.

⬆️ Montée en Gamme

"Whisky" → "Le Chivas 12 ans ?"
"Café" → "Un Grand Cru en cafetière ?"

↔️ Vente Croisée

Tartare → "Notre Bourgogne se marie…"
Burger → "Avec nos frites patate douce ?"

💡 Impact Financier : +54€/table × 50 couverts/jour = +2 700€/jour si CHAQUE serveur applique la suggestion. Sur un mois = +54 000€/an de CA.

restaurant

Cas Pratique : Le Piège du Dessert

Seq 3.3

❌ "Vous prendrez un dessert ?"

Question fermée → "Non" à 80%

✅ Suggestion Positive

"Avant votre café, la Panna Cotta mangue du chef ? Vous pouvez la partager."

Pourquoi ça marche ?

"Partager" réduit la culpabilité du client rassasié
"Avant votre café" crée un enchaînement naturel
"Du chef" ajoute de l'exclusivité

💡 Résultat terrain : Un restaurant a augmenté ses ventes desserts de 22% à 58% en passant des questions fermées aux suggestions ouvertes.