PACK FORMATION 28 HEURES

Hygiène HACCP • Organisation Opérationnelle • Savoir-Être & Relation Client

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Séquence 2.4 : Le Coup de Feu & Communication

flagObjectif :
Optimiser les déplacements et communiquer de façon codifiée.

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Cas Pratique : Le Voyage à Vide

Seq 2.4

Scénario — Les 15 km Inutiles

Emma, serveuse expérimentée. Elle amène 4 plats table 12, revient les mains vides. Va chercher les boissons au bar, revient les mains vides. Va débarrasser la table 8, revient les mains vides. Elle fait 200 trajets par service → 15 km parcourus dont 5 km à vide.

❌ Voyage à Vide

200 trajets × 10m gaspillés = 2 km de marche inutile par service. Plus de fatigue, moins de rapidité, service plus lent. Pourboires en baisse.

✅ Mains Pleines (Aller/Retour)

En partant du passe : bras chargés. En revenant : débarrasser une table sur le chemin. Prendre les verres sales du bar en passant. On ne voyage JAMAIS à vide.

💡 Calcul : 200 allers-retours × 10m économisés = 2 km de moins = plus de rapidité, moins de fatigue, plus de pourboires.

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Cas Pratique : La Dispute au Passe

Seq 2.4

Scénario

12h45, plein coup de feu. Le serveur crie au chef : "Eh, la table 4 ça fait 30 min qu'ils attendent leur viande ! T'as un problème ou quoi ?" Le chef répond : "Tu crois que j'ai que ça à faire ?!" Dispute en public. Les clients entendent tout. Ambiance détruite.

"BON POUR !"

Commande envoyée

"RÉCLAME !"

La table attend

"CHAUD DEVANT !"

Plat brûlant, écartez-vous

💡 Bon réflexe : Au lieu de "Ils attendent depuis 30 min !" → simplement : "RÉCLAME TABLE 4 !" et revenir au service. Le chef sait. L'émotion n'a pas sa place au passe-plat.