PACK FORMATION 28 HEURES

Hygiène HACCP • Organisation Opérationnelle • Savoir-Être & Relation Client

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Le Système de Brigade

Seq 2.1

🍳 En Cuisine

Chef : Cerveau (coûts, cartes)
Sous-Chef : Aboyeur au passe
Chef de Partie : Expert poste
Commis : Exécutant
Plongeur : Pilier silencieux

🍽️ En Salle

Directeur : Chef d'orchestre
Maître d'Hôtel : Accueil VIP, litiges
Chef de Rang : Zone de tables
Commis/Runner : Porte-assiettes
Barman : Expertise boissons

💡 Adaptation : Dans un restaurant de 30 couverts, 1 personne cumule 2-3 rôles. Mais les FONCTIONS restent les mêmes. La fiche de poste clarifie qui fait quoi.

description

Cas Pratique : L'Intérimaire du Samedi

Seq 2.1

Scénario

Samedi 11h. Votre commis est malade. L'agence envoie un intérimaire qui n'a jamais travaillé chez vous. Le rush de 80 couverts commence dans 1h. Sans fiche de poste : l'intérimaire ne sait pas où sont les bacs, les outils, les sauces. Il vous harcèle de questions en plein envoi. Vous perdez 15 min à chaque table.

❌ Sans Fiche de Poste

"C'est pas à moi de le faire !"
Micro-management → épuisement
30 couverts en retard

✅ Avec Fiche de Poste

L'intérimaire lit la fiche en 10 min
Il connaît ses tâches, son poste, ses horaires
Le service tourne à 85% de son efficacité

💡 Exercice : Chaque stagiaire rédige la fiche de poste de son propre poste actuel. Correction en groupe avec le formateur.