Le programme de formation opérationnel conçu par un professionnel de terrain pour transformer concrètement les performances de vos équipes en restauration.
Pack Formation 28 heures — Porté par Target Formation (Qualiopi) — Animé par Gil Martin Garcia / FOP Academy
Professionnel de la restauration avec une expérience solide sur le terrain — en cuisine comme en salle. J'ai constaté année après année les mêmes lacunes dans les établissements que j'ai accompagnés.
C'est ce constat qui m'a poussé à créer FOP Academy : un programme de formation qui parle le langage du terrain, pas celui des manuels.
Ma conviction : la formation ne doit pas être une contrainte administrative. Elle doit être un accélérateur de performance pour vos équipes et votre chiffre d'affaires.
| Module | Séquence | Contenu | Durée |
|---|---|---|---|
| MODULE 1 — HACCP : Hygiène & Sécurité Alimentaire (7h) | |||
| Seq 1.1 | Cadrage & Dangers | Dangers biologiques, chimiques, physiques — Cas pratiques | 1h30 |
| Seq 1.2 | Réception & Stockage | Contrôle livraison, FIFO, DLC/DDM, chambre froide | 1h30 |
| Seq 1.3 | Marche en Avant & Cuissons | Circuits propre/sale, 63°C, refroidissement rapide | 1h30 |
| Seq 1.4 | Hygiène Personnelle & Locaux | Lavage mains, PND, T.A.C.T, tenue réglementaire | 1h15 |
| Seq 1.5 | Allergènes & Traçabilité | 14 allergènes, classeur HACCP, quiz de validation | 1h15 |
| MODULE 2 — ORGANISATION : Flux de Service & Opérations (7h) | |||
| Seq 2.1 | Brigade & Fiches de Poste | Organigramme, rôles, standards photos, intérimaires | 1h30 |
| Seq 2.2 | Charge Mentale & 5S | Méthode 5S toyota, ergonomie, réduction du chaos | 1h30 |
| Seq 2.3 | Ouverture du Service | Checklists Cuisine/Plonge/Salle, point d'équipe, manquants | 1h15 |
| Seq 2.4 | Coup de Feu & Communication | Mains pleines (aller/retour), codes vocaux, timer mental | 1h30 |
| Seq 2.5 | Clôture & Transmission | Checklists fermeture, cahier de liaison, ticket Z | 1h15 |
| MODULE 3 — SAVOIR-ÊTRE : Posture, Vente & Résolution de Conflits (14h) | |||
| Seq 3.1 | Premier Contact (SBAM) | Sourire, Bonjour, Au revoir, Merci — 10 premières secondes | 2h30 |
| Seq 3.2 | Langage Orienté Solution | Reformulation positive, mots interdits, mots magiques | 2h30 |
| Seq 3.3 | Vente Additive & Suggestive | Montée en gamme, vente croisée, impact sur le ticket moyen | 3h00 |
| Seq 3.4 | Gestion du Stress | Technique 4-7-8, cohérence cardiaque, prévention burnout | 3h00 |
| Seq 3.5 | Résolution de Litiges (LEAD) | Écouter, Empathie, Excuser, Résoudre — Scénarios réels | 3h00 |
Vous n'avez pas 5 apprenants ? Pas de problème. Nous regroupons les apprenants de plusieurs structures. Vous ne payez QUE vos apprenants.
Formation portée par Target Formation, organisme certifié Qualiopi, et animée par Gil Martin Garcia (FOP Academy). Éligible à la prise en charge par votre OPCO (AKTO). Nous vous accompagnons dans les démarches.
Un apprenant déjà formé aux couleurs de votre établissement = entre 800€ et 1 500€ économisés sur l'intégration. Plus de temps perdu en formation interne, vos équipes sont opérationnelles dès le premier jour.
Formation portée par Target Formation, organisme certifié Qualiopi, et animée par Gil Martin Garcia de FOP Academy — gage de qualité reconnu par l'État et condition de financement OPCO.
Nous nous engageons sur des objectifs concrets : amélioration du score HACCP, augmentation du ticket moyen, réduction des avis négatifs.
Pas de formateur de bureau. Gil vient du terrain. Les cas pratiques sont issus de situations RÉELLES.
12 apprenants maximum par session pour garantir la qualité des échanges et du suivi individuel.
Un point de suivi à 30 jours pour vérifier la mise en application et ajuster si nécessaire.
Adaptable à votre contexte : type d'établissement, niveau de l'équipe, problématiques spécifiques.
Chaque jour sans formation coûte plus cher qu'un jour de formation. Vos équipes méritent les bons outils, vos clients méritent le meilleur service.
Réponse sous 24h — Devis personnalisé gratuit
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